Общество черных курток Gaggenau обсуждает дизайн изысканной кухни

Звезды вышли, чтобы разрушить красоту за пределами тарелки.

Выбор редакции Интервью с шеф-поваром Калифорнии Церемония гида MICHELIN

Делиться

В честь продолжающегося партнерства Гаггенау и гида MICHELIN, а также приверженности исследованию кулинарной культуры сообщество поваров Black Jacket собирается перед каждой церемонией гида MICHELIN для ужина и беседы. Основываясь на принципе профессиональной кухни Gaggenau, согласно которому кухонное оборудование должно быть на самом высоком уровне, аналогично ингредиентам, которые повара используют в своих блюдах, второй ужин, проведенный в ресторане Two MICHELIN Star Californio в Сан-Франциско, затрагивает дизайн и страсть, лежащие в основе изысканного ужина. . Эта тема будет дополнительно рассмотрена в Нью-Йорке в ноябре этого года.

Есть несколько мест, которые наши инспекторы гида MICHELIN называют «божественным обеденным храмом», но Калифорния в Валь Канту, место, где состоялся второй изысканный ужин Гаггенау, был идеальным местом, поскольку главный продукт Сан-Франциско уже давно является оплотом инновационной гастрономии. Развивая успех ужина Гаггенау в Майами в ресторане One MICHELIN Star elcielo, присутствующие - представители общества шеф-поваров Black Jacket Gaggenau - читаются как список кулинарных рок-звезд. Уильям Брэдли из MICHELIN Three Star Addison, Джастин Когли из One MICHELIN Star Aubergine, Тони Эсно из One MICHELIN Star Knife Pleat, Тиг Мориарти из One MICHELIN Star Sons & Daughters и Ники Накаяма из Two MICHELIN Star n/naka затронули тему дизайна на тарелке и вне тарелки и ее связь с изысканным ужином.

«Меня всегда интересовало, как дизайнеры создают произведения — будь то мода или дизайн комнаты или пространства», — говорит Брэдли. Для Накаямы такое мышление распространяется на каждую точку взаимодействия, от ингредиентов до посуды. «Мы используем как местных керамистов, так и японскую керамику, чтобы передать эстетику, присущую как [Калифорнии, так и Японии]», — говорит Накаяма. «Например, чаша для чая маття, выполненная в японском стиле, но изготовленная местным керамистом, будет иметь цвета заката Лос-Анджелеса». Точно так же Когли поручил дизайнеру создать керамическую рыбку ручной работы, которая «плавала бы» на стенах «Баклажана». «Было разумно, чтобы Кармель Бич всегда влиял на наш ресторан», — говорит Когли. «Поскольку красота побережья постоянно меняется, погода на нашем пляже непредсказуема, но всегда очаровательна, независимо от того, солнечно она или нет. Я уловил это в синих, зеленых и коричневых тонах текстиля».

И именно личные штрихи команды Starry поднимают планку общего впечатления. «У меня есть большая витрина с кухонными принадлежностями, которые я собирал на протяжении многих лет», — говорит Эно. «Мне хотелось поделиться этим с нашими гостями, как я сделал это со своими друзьями дома». Работая с партнером Ясмин Сармади, дуэт стремился привнести в обстановку ту же теплоту и изысканность, которую шеф-повар придает тарелке. «Смешение текстур в пространстве создает более богатое и интересное ощущение», — говорит Сармади. «То же самое можно сказать и о еде Тони. Он всегда думает не только о вкусе, но и о текстуре блюда». Это привело к тому, что шеф-повара Эно и Брэдли выступили за чистую пищу, без использования сахара и специй, позволяя сиять истинному вкусу и сезону. К этому добавился Мориарти, который хочет, чтобы как можно больше замыслов шеф-поваров было реализовано без замены, чтобы вся концепция воплотилась в жизнь. «Кухня Харрисона [Чейни] — это идеал простоты и сосредоточенности», — говорит Мориарти. Четкая интерпретация нового скандинавского стиля, переосмысление Чейни «Сыновья и дочери» выходит за рамки кухни, касается персонала, декора и обслуживания. «У нас теплый и гостеприимный стиль обслуживания, но при этом мы проявляем индивидуальность», — добавляет Мориарти. «Это определенно стиль обслуживания, соответствующий скандинавскому гостеприимству».