Обзор ресторана: стейк-хаус Smoque Steak в Чикаго

Когда вы зайдете в Smoque Steak, современный стейк-хаус по соседству в Эйвондейле, принадлежащий владельцам Smoque BBQ, вы, вероятно, увидите Барри Соркина.

Это самое знакомое лицо из барбекю-хауса, который каким-то образом открыт уже почти 17 лет. Несмотря на то, что на новом месте он сменил футболку на рубашку на пуговицах, она не заправлена, а мальчишеское лицо все еще немного неряшливое.

После того, как хозяин проводит вас к вашему столу, ваш сервер спросит, знаете ли вы об их стейках. Это не очевидный вопрос. По сути, их готовят необычным трехэтапным процессом с копчением, су-вид и обжариванием в чугуне с маслом. Вам нужно это знать, чтобы знать, чего ожидать, потому что вы получите стейк другого типа.

История возникновения стейк-хауса началась со случайной коробки со стейками. Их по ошибке доставили в барбекюшницу. Процесс начался, когда были курильщики, но не было гриля. Он не является собственностью, но уникален.

Соркин любит говорить, что именно тогда он и его партнеры поняли, что им нужен стейк-хаус другого типа.

«Немного больше предназначено для повседневной жизни, а не для особых случаев», — сказал он. — И счета расходов.

У них не был какой-то другой стейк-хаус; это был другой вид Смока.

Соркин и его партнеры по Smoque BBQ Майк Макдермотт, Эл Шерман и Крис Хендриксон пригласили шеф-повара Дилана Липа, ранее работавшего в Sweet Baby Ray's и Blackwood BBQ, в качестве партнера Smoque Steak.

«Я думаю, что это заполнило пустоту», — сказал Липе. «У нас всегда были экстравагантные стейк-хаусы из кожи и бархата или колеса телеги 1970-х годов, но там просто не было середины».

Посетители ресторана Smoque Steak, 3310 N. Elston Ave., 28 июня 2023 года, Чикаго. (Джон Дж. Ким/Чикаго Трибьюн)

Что еще отличается от стейк-хауса в центре города, так это ваши коллеги. Да, там была четверка белых мужчин постарше в бейсболках прямо из «Наследия», но более молодая чернокожая пара в эффектных кроссовках, а также испаноязычная семья, одетая для праздничного случая.

Мы все были там ради стейка. В настоящее время доступно пять нарезок: от рибай до так называемого стейка-бистро. Но обязательные к заказу блюда от шеф-повара удивили и Соркина, и меня.

«Если мне нужно произвести особое впечатление, то это будет идеальное розовое филе с чесночной телячьей вырезкой», — сказал Липе. Их идеальный розовый цвет средней прожарки, а демиглас из телятины с чесноком — один из семи дополнительных топперов. «С брокколини и грибами — вот и вся еда».

Что делает его выбор филе-миньон таким удивительным, так это то, почему оно так ценится. Это буквально мило, а также тонкий и нежный медальон. Обычно это не атрибуты, предпочитаемые мясными поварами.

Мой обязательный заказ? Стейк фри тужур. Здесь это стейк из юбки, намазанный драгоценными камнями красного чимичурри, а также идеальная золотистая смесь нарезанного вручную картофеля фри. Длинная плоская поверхность стейка прекрасно удерживает дым, как память о пожаре.

Однако стейк в бистро может соперничать с обоими нашими предпочтениями, особенно по цене всего 19 долларов. Это нежный стейк из цыпленка, несколько длинный и цилиндрический, его не путать с традиционным стейком из цыпленка на кости.

«Название мышцы — большая круглая мышца», — сказал Соркин. Однажды вечером он разговаривал с двумя столиками о стейке. Первый закончил есть. «Им был любопытен этот стейк, о котором они никогда раньше не слышали, который казался удивительно дешевым».

Так что он просто попросил кухню приготовить один.

«Как владелец бизнеса, это, наверное, самая глупая вещь, которую я мог сделать», — сказал он, смеясь. «Потому что эти ребята попробовали это и сказали: «Боже мой, это здорово!» И они только что закончили свои рибай. Я думаю, что, возможно, я продал бы их дешевле для следующего визита, и это нормально. Мы никогда не стремились вытянуть из людей все до последнего доллара».

В этом и заключалась вся их концепция.

«Я думаю, за исключением, возможно, стейка из юбки, я думаю, что его цена намного превышает его цену», — добавил он.